Скачать книги бесплатно
» » Ольга Богатова - Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры

Ольга Богатова - Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры

Google+
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.

  • Скачать
  • Отрывок
Скачать книгу в форматах: ePub txt fb2 rtf pdf
Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры
Ольга Викторовна Богатова

Наталия Геннадьевна Догарева


Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.





Богатова О. В., Догарева Н. Г.

Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры





Технология сыров





1 Общая технология



Технология сыра основана на концентрации, физико-химических и биохимических превращениях составных частей молока. Физико-химические и биохимические превращения в молоке и сырной массе протекают под действием ферментных систем молока, молокосвертывающего препарата и ферментов, продуцируемых микроорганизмами бактериальных заквасок. Массовая доля сухих веществ сыра, в зависимости от вида, колеблется от 45 до 60 %, в том числе белка – от 15 до 28 %, жира – от 9 до 32 % и кальция от 0,53 до 1 %.

В связи с непостоянством состава и свойств молока из-за разнообразия климатических зон в стране, пород и рационов кормления животных при выработке сыра возможны отклонения от рекомендуемых технологических параметров. При систематическом характере отклонений руководителям предприятий в у...
Рекомендуем
Популярные книги
Дэнни Грегори - Скетч на завтрак: Сотня способов добавить в жизнь творчества, даже если времени нет совсем

Дэнни Грегори - Скетч на завтрак: Сотня способов добавить в жизнь творчества, даже если времени нет совсем

Знаете ли вы, что даже 10 минут занятий рисованием в день наполняют жизнь радостью, помогают снять ...
Вадим Панов - Наследие великанов

Вадим Панов - Наследие великанов

Не было в истории Тайного Города испытания тяжелее, чем второе пришествие Ярги. Первый князь Нави ...
Сью Джонсон - Обними меня крепче. 7 диалогов для любви на всю жизнь

Сью Джонсон - Обними меня крепче. 7 диалогов для любви на всю жизнь

Когда на смену любви и близости приходят неудовлетворенность, ссоры и охлаждение, страдают оба ...
Дмитрий Силлов - Закон охотника

Дмитрий Силлов - Закон охотника

Его зовут Андрей Краев. Он – офицер спецназа с характерным позывным Охотник и предназначением ...
Борис Цеханович - Рейд Дилетантов

Борис Цеханович - Рейд Дилетантов

Повесть о противостоянии в середине 80х годов неподготовленной советской группы офицеров с элитой ...
Опрос

    Сколько книг вы прочитали за свою жизнь?

    Более 50
    Около 20
    Меньше 10
    Вообще не читал

Профиль
Яндекс.Метрика