Скачать книги бесплатно
» » Ольга Богатова - Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры

Ольга Богатова - Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры

Google+
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.

  • Скачать
  • Отрывок
Скачать книгу в форматах: ePub txt fb2 rtf pdf
Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры
Ольга Викторовна Богатова

Наталия Геннадьевна Догарева


Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.





Богатова О. В., Догарева Н. Г.

Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры





Технология сыров





1 Общая технология



Технология сыра основана на концентрации, физико-химических и биохимических превращениях составных частей молока. Физико-химические и биохимические превращения в молоке и сырной массе протекают под действием ферментных систем молока, молокосвертывающего препарата и ферментов, продуцируемых микроорганизмами бактериальных заквасок. Массовая доля сухих веществ сыра, в зависимости от вида, колеблется от 45 до 60 %, в том числе белка – от 15 до 28 %, жира – от 9 до 32 % и кальция от 0,53 до 1 %.

В связи с непостоянством состава и свойств молока из-за разнообразия климатических зон в стране, пород и рационов кормления животных при выработке сыра возможны отклонения от рекомендуемых технологических параметров. При систематическом характере отклонений руководителям предприятий в у...
Рекомендуем
Популярные книги
Дмитрий Шишков - Мозг мужской и мозг женский, или почему мы такие разные?

Дмитрий Шишков - Мозг мужской и мозг женский, или почему мы такие разные?

В книге дана информация о строении и функционировании мозга, о гормонах, а также приведены примеры ...
Сергей Михеенков - Власовцев в плен не брать

Сергей Михеенков - Власовцев в плен не брать

Во время операции «Багратион» летом 1944 года наши войска наголову разгромили одну из крупнейших ...
Маша Трауб - На грани развода

Маша Трауб - На грани развода

Любая семья рано или поздно оказывается на грани. Кажется, очень просто перейти незримую черту и ...
Марк Довлатов - Раба любви. Секс-рассказы

Марк Довлатов - Раба любви. Секс-рассказы

Хотят ли люди свободы в любви? На что они готовы пойти, чтобы сохранить эту любовь? Как возникают ...
Артем Драбкин - Разведчики

Артем Драбкин - Разведчики

Разведка – глаза и уши армии… Этой простой фразой описывается вся важность разведки. Но как ...
Опрос

    Сколько книг вы прочитали за свою жизнь?

    Более 50
    Около 20
    Меньше 10
    Вообще не читал

Профиль
Яндекс.Метрика